Exercici 3 · Química 2026, convocatòria extraordinària
Text de l'enunciat
Exercici 3
L’acetat de sodi o etanoat de sodi (CH₃COONa) és un dels conservants alimentaris (etiquetat com a E 262) més utilitzats, ja que serveix per a regular l’acidesa, potenciar el sabor i allargar la vida útil dels aliments. Per aquests motius, és comú trobar-lo com a additiu en diverses salses culinàries. La determinació de la seva concentració en aquestes salses es pot dur a terme de manera directa mitjançant una valoració àcid-base.
Tret automàticament del PDF oficial: les fórmules es veuen bé a la imatge.
Apartat 3.1
Text de l'enunciat
3.1. Quan l’acetat de sodi es dissol en aigua, es comporta com un àcid o com una base? Escriviu la reacció que justifica la vostra resposta. Al laboratori es disposa de solucions patró d’àcid clorhídric i d’hidròxid de sodi de concentració coneguda (0,010 m), així com d’ataronjat de metil com a indicador àcid-base, amb un interval de viratge entre pH 3,1 i 4,0. Quina d’aquestes solucions patró utilitzaríeu per a determinar la concentració d’acetat de sodi en una salsa culinària? Justifiqueu la resposta. Escriviu la reacció de neutralització que es produeix en aquesta valoració àcid-base i expliqueu de manera raonada si el pH en el punt d’equivalència serà àcid, bàsic o neutre. Seria correcte utilitzar en la valoració l’ataronjat de metil com a indicador? La valoració de 50 mL d’una salsa culinària consumeix 15,6 mL del patró corresponent. Calculeu la concentració d’acetat de sodi en aquesta salsa (en g L⁻¹).
Tret automàticament del PDF oficial: les fórmules es veuen bé a la imatge.
Mostra la solució
Solució encara no emparellada. Obre la solució oficial (PDF).
Apartat 3.2
Text de l'enunciat
3.2. Al gràfic següent es mostra un espectre d’absorbància d’infraroig (IR). Dels tres pics marcats a l’espectre, quin correspon al de més energia? Calculeu la freqüència, la longitud d’ona i l’energia corresponents a aquest pic. Utilitzant les dades espectrals que es mostren, justifiqueu si l’espectre d’IR correspon a l’acetat de sodi o al seu producte de neutralització àcid-base.
Dades: Nombres atòmics: Z(H) = 1; Z(C) = 6; Z(O) = 8. Masses atòmiques relatives: H = 1,0; C = 12,0; O = 16,0; Na = 23,0; Cl = 35,5. Constant d’acidesa de l’àcid acètic a 25 °C: Kₐ(CH₃COOH) = 1,78 × 10⁻⁵. Velocitat de la llum en el buit: c = 3,0 × 10⁸ m s⁻¹. Constant de Planck: h = 6,63 × 10⁻³⁴ J s. 1 nm = 10⁻⁹ m.
Dades espectroscòpiques a la regió de l’infraroig
Enllaç Interval de nombre d’ona (cm⁻¹)
O—H (en grups àcid carboxílic) 3 550-2 500
C—H 3 000-2 850
C=O (en grups àcid carboxílic) 1 800-1 650
C=O (en grups àcid carboxílic desprotonats) 1 610-1 550
Tret automàticament del PDF oficial: les fórmules es veuen bé a la imatge.
Mostra la solució
Solució encara no emparellada. Obre la solució oficial (PDF).